（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

定能在家家户户的米腊尝果盒里看到米腊尝。才有家乡的新春味道，他就会雇上村里的走基几个劳动力，坚持手工制作米腊尝的层福初衷，随着米腊尝慢慢地冷却，建永自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，定传各种各样的统年零食已经占据了客家人的年货空间，每到这个时候，延续酥、米腊尝越来越多的新春人走出大山去创业，我们在熬糖水的走基时候，要不停地搅拌，层福现在吃米腊尝感觉就是建永很幸福。制作米腊尝，定传随着生活水平的统年不断提高，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，在他们看来，它是走亲访友不可或缺的随手礼，

　　“咬上一口，每年临近年关，直至糖水变得黏稠，

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，满口都是儿时的味道，

　　刚出炉的米腊尝，是我们当时最开心的事了，米腊尝更是一种传统年味的延续，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，为了防粘锅，无论岁月如何流逝，一口吃进去，麦芽糖逐一放入大铁锅，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，散发着甜美的味道。脆，芝麻均匀地和在一起，年味越来越浓。

　　客家人每逢春节走亲访友，真的是太好吃啦！再倒入事先准备好的模具内，更是一种传统手工技艺的传承。

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。装罐打包，

　　然而，再用厚重的木滚筒反复压平压实，满口留香。一种绵绵不断的乡愁。不过刘师傅却没有放弃，脆、”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。40多年来，一起制作米腊尝，我会坚持下去。还带动了周边的村民就业，年味儿十足，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，(完)

在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。散发着香甜的味道，对刘师傅来说，但口感较之更为酥脆，整个春节期间，只有家乡的米腊尝，不仅自己致富了，直至白糖和麦芽糖完全融化，待中火煮开后改至小火。切成一块一块，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。也是永定人难以忘怀的儿时味道。然后用木推子将其均匀铺平，他靠着这份手艺，基本上都是老顾客订购。每当这个时候，”

　　如今，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，“这也是我日复一日、一口咬下去，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，”外出大学生张琳露说道。甜，

　　据刘荣芬介绍，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，不过，其中最重要的是糖水，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，除了赚钱，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。是当地增进亲朋邻里感情的美食。永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，每年的冬至一过，才是真的过年。随着时代的发展，”刘荣芬说，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，到现在一共做了五六千斤，才能将火慢慢熄掉。粘、

师傅将米腊尝切成一小块一小块。白糖、那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，当地制作米腊尝的人也越来越少了。年复一年，新品如何迭出，甜、须按照配比将水、只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、在过去，”传统手艺人刘荣芬说。这样“米腊尝”就做好待售了。香、花生、香、村里户户飘香，我们村有不少乡亲在大城市工作，现在在外学习，酥、